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随喜功德

 
 
 

日志

 
 

素食年夜饭系列——什锦素饺  

2014-01-23 23:48:12|  分类: 素食得健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       北方过年吃饺子,古代皇室也有过年吃素饺子来祈福的习俗,这个习俗仍在一些地区保留着
                 吃素祈福?嗯,起码这一年以善待其它生命开始,善待众生就是善待自己
                 难免有童鞋不太熟悉过程,或者不知道怎么弄素馅,这是除夕夜包饺子时拍的,
                  感谢老妈做手模~ 
                  吃腻了蘸酱油醋?另附我超爱的红油汁调法 
                  饺子皮没用完?包几个糖饺子吧~往后看
用料  
面粉  常温水 
塌菜 五六棵 香菇 十个左右
粉丝 一小捆 老豆腐 半块
胡萝卜 半根 盐 1小匙
生抽 1大匙 糖 半小匙
姜末 一点点 白胡椒粉 一点点

做法:1.这些蔬菜做的馅儿量是满满一汤盆。塌菜洗净切碎,加1小匙盐拌匀静置十分钟,挤掉大
              部分水分待用。香菇去蒂切碎,胡萝卜切碎碎,锅烧热下少许油将胡萝卜香菇下锅炒香待
             用。老豆腐切小丁,放入油锅中炸至微微发黄,注意不要炸太干,那样口感会太硬(本来
             想用香干的,忘了买于是炸了豆腐替代)粉丝用热水烫软,切1厘米的段待用。把这些料和
             调料统统拌在一起,如果不够润可适量加点油。
                     
什锦素饺
        2.在面粉中加入常温水,建议边加水边搅拌,观察湿润程度,饺子皮的面和的偏硬一点这样
             吃起来劲道好吃,把面和成团,做到三光“盆光手光面团光”盖上盖子醒一会。(通常500G
            面粉加280G水和出的软硬合适,但是具体要看面粉吸水量还有空气潮湿等而定) 把面团弄
            成粗条,就成小块(剂子),撒上面粉揉滚一下,让剂子变成球状,用手压扁。用擀面杖擀
            成中间偏厚边缘薄的饺子皮,与面板接触的那面要多蘸些面粉防粘,与擀面杖接触的这部分
            要少蘸面粉,防止包饺子的时候不好捏合。 然后取适量馅放皮上,按照自己习惯的方式封口
            捏合~原则就是在保证饺子不露馅的情况下尽量多包点馅~
                       
                     
什锦素饺
        3.煮饺子,烧开一大锅水,用手将饺子放入锅中,不要一下子都倒进去哈~用勺子搅动一下
             防粘,通常煮荤饺子水开三开,素饺子开两开就足矣(就是下入饺子后水开了然后加半碗
            凉水然后再开再加)另外我妈教了一个用高压锅煮饺子的方法,肯定不会煮破,高压锅烧
            开水后下饺子,盖上锅盖,不上阀,待冒气后关火,闷2分钟即可
            4.饺子皮没用完咋办,我家习惯包俩糖饺子,糖和面粉3:2的比例拌匀,作为馅包入即可,
                  注意馅料量一定要少,菜饺子的1/3足够。红糖白糖皆可,这次用的是桂花糖。面粉的加
                   入是防止糖融化后流汤~
                      
什锦素饺
            5.我爱的川味红油汁,1份的量:2大匙生抽,1大匙陈醋,半大匙辣椒油,1/2小匙糖
                            

素食年夜饭系列——什锦素饺 - 净缘 - 随悟净缘

 

小贴士
1大匙=1汤匙=15ml 
1小匙=1茶匙=5ml 
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