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【四川】先市酱油  

2014-12-28 22:24:38|  分类: 人文风情篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老许《【四川】先市酱油》

       2012年的国庆节期间在川渝黔自驾旅行。从泸州前往赤水,路过合川县境内的先市镇,看到了一处酿造厂。那不同颜色和各种形状的发酵酱缸排列整齐感觉很新奇,也很有视觉的冲击力,是一个不错的拍摄题材。所以我停下脚步,驻足其间,欣赏品味,收获不小。


【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

01、02、03、排列整齐的酱缸(三幅)


       作为中国传统酿造的活化石,先市酱油被确立为四川省的非物质文化遗产。三个百年和三个传统是他们的看家法宝。

      

       三个百年   百年历史——创建于1904年

                          百年作坊——老作坊一直在使用

                          百年秘笈——创办人袁映滨的酿造秘笈一直保密并沿用至今


       三个传统   传统原料——采用赤水河流域原生态黄豆、小麦及大米等原料

                          传统工具——使用石、竹、木、陶制品器具酿制

                          传统工艺理念——坚守长周期和慢制造的传统酿造过程


【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

04、05、06、传统手工作坊(三幅)


       我们看到每个缸里都堆满原料,中间有一个用竹条编织的过滤网,发酵成熟的酱油从原料中慢慢渗出,整个过程需经长达1000天漫长的日晒夜露。请注意,1000天,足足三年的时间啊。


【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

07、粘稠稠、黑油油的上等酱油就这样酿造出来了


       说实话,与那些用调味剂和调色剂勾兑出来的所谓“美味”酱油相比,品尝先市酱油有一种寸留香,回味三尺的感觉。


【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

08、门市销售的各种酱油产品,价格并不算贵,普通人还可以接受


       本人并非在做广告,但是无论如何得为我们的民族传统工艺吆喝一声、助助威。让像先市酱油这样真正的优秀产品得到发展,走入千家万户的餐桌;让正能量得以聚集和释放;让诚信做事和诚实劳动得到应有的回报。从而,让我们的世界更美好。


【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

09、“调和五味,口福万家”;咱一定得来一瓶!


       最后,让我们再次欣赏赤水河畔这一道道亮丽的风景:


【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

【四川】先市酱油 - 老许 - 老许游天下

10、11、12、13、令人震撼的酱缸世界(四幅)


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