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自制家庭小咸菜  

2015-12-11 20:19:05|  分类: 素食得健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自增贵《自制家庭小咸菜》
 


一:芥菜丝
原料:芥菜疙瘩。
做法:1、芥菜疙瘩洗净;

2、洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切的我手腕都是酸的;

3、切好晾晒一天;

4、花生米炒干去掉外皮;


5、花椒大料醋熬开晾凉备用,不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了,不是用来泡的;
6、准备工作就绪开始腌,首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;

7、再撒入熬好的料水;

8、再放入花生米拌匀;

9、都拌好了就可以装罐了;

10、尽量压瓷实;

11、保鲜膜密封好,开始等吧。


看看我这两罐咸菜吧,期待着他们出罐的那天。

二:萝卜干
1:首先将买回来的萝卜冲洗干净,切成筷子粗细的条(现切成片,再切成条,记住不要切断,要真片的条连在一起,便于晾晒),找一通风处晾晒。



2:将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出,调入食盐、辣椒面,花椒粉、姜粉,香菜(可以根据自己的口味投放)搅拌其中

3:将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下,放入少量食醋即可食用。


五香萝卜干制作方法
冬天到了,北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用,现收集一种萝卜干的腌制方法,供大家参考。
配料:萝卜10公斤,盐、醋各0.5公斤,白糖0.75公斤,味精50克,辣椒面、五香面各50克。
制作步骤:萝卜切成条状晒成七成干,用凉开水洗干净,放入盐、醋、糖,用力揉几遍,揉三、四天,放入味精、辣椒面,五香面揉几遍即可食用。

腌酸辣萝卜干
白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 ≮做法≯
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5厘米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。

三:腌黄瓜
黄瓜:5斤 生姜:2两半 大蒜:2两半
酱油:2斤半 盐:半斤 白糖:3两半
白酒:3两半 尖椒:1斤 味精:1两
*花生油:2两
注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)

3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。


酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。

自制家庭小咸菜 - 泰山小毛驴 - 泰山小毛驴

四 酱花生


 

花生二斤,黄豆或黑豆一斤

配料:

酱油一斤,食盐二两,白砂糖、八角、花椒、姜、干辣椒、植物油、味精适量

做法:

1、花生炒熟,搓去外皮;大豆加少许八角、花椒煮熟,凉透。

2、容器洗净,控干水分,将花生大豆一起放入。

3、锅内加半碗水烧开,放入白砂糖、食盐化开,倒入酱油,再烧开后凉透,倒入容器,以刚没过花生大豆为宜。

4、姜切粗丝,干辣椒切块。植物油一两,锅内烧至刚冒青烟,放入八角、花椒、姜丝、干辣椒爆出香味,倒入容器内。

5、容器封口,腌两三天,至花生呈透明的琥珀色,就可开吃了。随吃随取。

提示:酱油最好用一级以上,香味足;盐、辣椒等可根据个人口味添加,但盐不能太少,以防时间长了变质;还可将咸芥菜等切丝放入一同腌制,也可吃时加入黄瓜等拌匀稍腌片刻吃,以减轻咸味。


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五 腌常用菜

原料:

小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三种蔬菜为晾晒一天后的重量)、盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片。

腌制的过程:

1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天(如小图1、2、3);

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加大约1700毫升的水烧开,彻底晾凉(如小图4、5、6);

3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天(如小图7、8);自制家庭小咸菜 - 泰山小毛驴 - 泰山小毛驴

4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,然后移入无油无水的小盆中,先码入辣椒、在码入豇豆,最后码入小萝卜,然后把盐水倒入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。(如小图9、10、11、12、13)。自制家庭小咸菜 - 泰山小毛驴 - 泰山小毛驴

罗嗦一下:

1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿,所以选用了不锈钢小盆,外加保鲜膜封口。腌制咸菜时,不要选用铁质和和铝制的器皿;

2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加;

3、豇豆要选择细嫩的,腌制出来口感才会脆爽,老豇豆不适合腌制;

4、咸菜腌制的过程中,中间要翻动几次,便于蔬菜腌制得均匀透彻;

5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。(此段来源网络)

凉拌咸菜:

原料:

腌好的咸菜、小萝卜、辣椒、豇豆、葱、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

做法:

1、取出部分腌好的咸菜,用凉开水洗去表面盐分,控干水分(小图1、2、3);

2、小萝卜和辣椒切片,豇豆切段,小葱切丝(漏拍,图6);

3、起油锅,温热时下入花椒小火慢炸,出香味后,关火,捞出花椒粒(小图5);

4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀,趁热浇上花椒油即可(小图6)。


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小提示:

每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水,取完后,封口后继续低温保存。


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