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【 耿_耿 · 食 坊 】——江南春菜,马兰头拌香干  

2015-03-31 02:10:09|  分类: 素食得健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        一过春分,江南的各种春菜都开始上市了,马兰头一直是上海人的最爱,去饭店吃饭,冷盘的素菜一般都会点上一盘马兰头拌香干,一是马兰头是春天的时鲜菜,二是马兰头有股特别的香味,这也是大家喜欢的原因。那天去郊区的集市买辣椒苗,随便带回了点农家自己种植的马兰头,那就自己拌上一盘过过瘾。

【 耿_耿 · 食 坊 】——江南春菜,马兰头拌香干 - 耿_耿 - 追求人生最美的一切
 

         说来也奇怪,这马兰头的香味一定要搭配香豆腐干,才能显现出完美的味道。

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         马兰头半斤,香豆干四块,调料:少许的鲜酱油、麻油、盐、糖。马兰头摘去老根叶,洗干净,锅烧水,水开先放入香干煮上二分钟撩出切末,然后把马兰头也放在开水中,水开撩出,用冷开水冲凉,也切成末挤掉点水,不用太干。把菜末和豆干末放在一起,加少许的鲜酱油,麻油、盐和一小勺糖,搅拌均匀就可以了。

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         马兰头浓郁的香味夹带着鲜美的豆干,有点咸有点甜还有点麻油的香味,这就是我们喜欢的味道,一道春天吃不厌的菜肴,每个上海人都知道。

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        马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。

         马兰头不但是一道美味的菜肴,还是一道保健食材,能清热解毒,散瘀止血,利湿,消食,消积。用于感冒发烧,咳嗽,急性咽炎,扁桃体炎,流行性腮腺炎,传染性肝炎,胃、十二指肠溃疡,小儿疳积,肠炎,痢疾,吐血,崩漏,月经不调;外用治疮疖肿痛,乳腺炎,外伤出血;痢疾或湿热腹泻;咽喉肿痛,痈肿疮疡;血热衄血、便血;湿热黄疸;或水肿,小便不利;饮食积滞,脘腹胀满。

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